做餐饮体系这块有些年头了，踩过的坑、走过的弯路不少。经常有人来问各种细节，索性把常见的问题和解决思路写下来，省得一遍遍重复。 中小餐饮酒水采购怎么把餐饮体系搭起来少走弯路 具体来说，群里老张昨晚发了句：“酒水这块儿我真是瞎买，客人要啥没啥，不要啥堆一仓库。实际操作别忽略。”底下立马好几个人跟。这问题太常见了。 先说酒水这块最容易踩的坑 从实际操作来看，有人问：我店不大，酒水就那么几样，还用得着搞什么它吗？ 我说，正究其原因店不大才要搞。你想想，这方面说白了就是“啥时候进、进多少、谁来管、怎么盘”。没这套东西，采购全凭感觉，今天啤酒剩三箱，明天客人点精酿你没有，后天供应商涨价你都不知道。别小看这几箱酒，一个月下来压的钱够你请个兼职了。 换个角度看，还有人问：那这一块包含哪些内容啊，是不是得整套系统？ 不用想那么复杂。酒水这块，你先管住三件事：进货清单、库存台账、供应商账期。一张表能解决的事，别急着上软件。 落实到具体场景中，细节上别含糊 追问一个：具体怎么验收？价位怎么谈？ 这里有个细节值得展开说，验收就看两点——生产日期和批次。啤酒临期的别心软，便宜也别要，客人喝出来一次就不来了。价位上，中小店没议价权，这是实话，行业妥协点就在这儿：你量不够，供应商不会给你较低价。这一点很关键。所以别死磕单价，谈账期更实际，月结比现结能多喘口气。 现场怎么做？拿个本子，每进一批记三样：品名、数量、到期日。每周盘一次，卖得慢的下次少进。就这么土，但管用。 在此基础上，这点很多人忽略了 有人觉得搞这个就是搞认证、搞流程文件，跟自己小店没关系。 除此之外，真不是。这项认证流程那是给连锁和工厂看的，你一个小馆子，先把酒水进销存捋顺，比啥认证都实在。中小餐饮公司体系化管理，核心就一句：让每瓶酒都有数。 别照搬大连锁那套，你学不起也没必要。酒水它如何搭建？从一张库存表开始，比从一套软件开始靠谱。 进一步说，下一步就干两件事 今晚盘一下你酒水柜，过期的、临期的单独拎出来。明天问供应商一句：月结能不能谈。就这两件，先做。 关于这方面能聊的还很多，这篇先说到这儿。后面会继续分享实际项目里遇到的一些特殊情况和处理办法，有疑问的可以留言交流。